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Aroma Gemüse


Aroma Gemüse

Der Weg zum perfekten Geschmack

von: Thomas Vilgis, Thomas Vierich

42,99 €

Verlag: Stiftung Warentest
Format: EPUB
Veröffentl.: 10.10.2017
ISBN/EAN: 9783868515701
Sprache: deutsch
Anzahl Seiten: 544

Dieses eBook enthält ein Wasserzeichen.

Beschreibungen

Gemüseliebhaber kommen mit dem neuen Werk von Thomas A. Vierich und Thomas A. Vilgis auf ihre Kosten. Wie wird Gemüse geschmacklich bestmöglich kombiniert? Welche Inhaltsstoffe sorgen in den unterschiedlichen Gemüsesorten für den einzigartigen Geschmack? Wie entsteht ein einzigartiges Zusammenspiel von Gemüse und Gewürzen in der Küche? Alles, was man über Gemüse wissen muss: Mit dem neuen Buch von Stiftung Warentest lassen sich diese Fragen einfach und schnell beantworten. Mit ausführlichen Informationen und zahlreichen überraschenden Kombinationsmöglichkeiten unterschiedlicher Gemüsesorten ist das Buch ein umfangreiches Lexikon und Kochbuch für Gemüse.

70 Gemüsearten und deren Sortenvielfalt sind in diesem Buch jeweils im Porträt dargestellt und alphabetisch geordnet. Kulinarische Ausflüge in andere Länder: Mit Rezepten aus aller Welt werden unterschiedliche Beispiele aus anderen Küchen vorgestellt. So lassen sich auch regionale, kulturelle und traditionelle Spezialitäten mit Gemüse entdecken. Neben den aus der Küche bekannten Gemüsearten, werden auch Exoten und unbekanntere Gemüsesorten vorgestellt und lassen sich anhand von vegetarischen Kochrezepten entdecken. Mit diesen Gerichten, Tipps und Tricks wird jeder Laie zum Profi-Koch. Wissenschaft und Kreativität in der Küche: Durch ein Farbleitsystem werden die Kombinationen der Gemüsesorten und Gewürze leicht verständlich erklärt und detailliert nach Aromen in einem Aromakatalog aufgeschlüsselt dargestellt. So macht das Experimentieren in der Küche Spaß und bringt jedem Koch die Freude an der kreativen Küche nahe. Alles was man über Gemüse wissen muss in einem Buch: "Aroma Gemüse: Der Weg zum perfekten Geschmack" ist das ideale Nachschlagewerk für alle Gemüsefans, Profi- und Hobby-Köche!
GEMÜSE – GENUSS FÜR ALLE SINNE
- FUNKTIONELLE GRUPPEN
- CHARAKTERISIERUNG VON GERUCHSBESTIMMENDEN STOFFEN
- GESCHMACK UND VIEL MEHR
- DAS ZUSAMMENSPIEL ALLER SINNE
KLEINE NATURWUNDER
- GENERALISTEN
- ÜBER ISOPREN GEBILDETE GERUCHSSTOFFE
- AMINOSÄUREN IN GEMÜSE
- GLUTAMINSÄURE
GEMÜSEKÜCHE
- VERÄNDERUNG DER MIKRONÄHRSTOFFE
- FODMAPS
- MODERNE TECHNIKEN IN DER GEMÜSEKÜCHE
- MAILLARDPRODUKTE
EINE KLEINE GESCHICHTE DES GEMÜSEANBAUS
- ENTWICKLUNG DES ACKERBAUS
- DER WEG DES GEMÜSES
- SO WIRD DAS GEMÜSE GENUTZT
GEMÜSE A BIS Z
- DAS FARBSCHEMA: SO FUNKTIONIERT'S
- AUBERGINEN RICHTIG LAGERN
- WENN HÜLSENFRÜCHTE KEIMEN
- ARTISCHOCKE UND CARDY – ENGE VERWANDTE
- AROMAVERÄNDERUNG BEI DER REIFUNG
- BITTERSTOFFE IN GURKEN
- WO SITZT WAS IN DER KARTOFFEL?
- DER KARTOFFELKLOSS
- KÜRBIS IST NICHT GLEICH KÜRBIS
- PEKTIN IN OKRA
- NACHTSCHATTENGEWÄCHSE
- RETTICH ROT WEISS SCHWARZ
- FARBEN BEI KOHL
- SCHNITTRICHTUNG VON SALATEN
- DER ALLROUNDER IN DER KÜCHE
- SPARGEL – MEHR GESCHMACK
- STÄRKE IN SÜSSKARTOFFELN
- TOMATEN HALTBAR MACHEN
- BITTERGESCHMACK DURCH GLUCOSINOLATE
- NIXTAMALISATION
ANHANG
- WAS PASST WOZU?
- MIKRONÄHRSTOFFE IM VERGLEICH
- SAISONKALENDER
- REGISTER
- REZEPTE-REGISTER
- LITERATUR
- IMPRESSUM
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Leiter der Arbeitsgruppe "Molekulare Lebensmittelwissenschaften" am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Der erfolgreiche Autor außergewöhnlicher Kochbücher berät zahlreiche Spitzenköche bei der Kreation neuer Gerichte.

Thomas A. Vierich kocht leidenschaftlich gerne und beschäftigt sich auch beruflich mit dem Thema Kochen. Er war jahrelang Gastroredakteur in Berlin und ist heute Chefredakteur der Fachzeitschrift ÖGZ – die Branchenzeitschrift für Gastronomie, Hotellerie und Tourismus in Österreich.

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